Cheesecake sans cuisson au citron

9 septembre 2015

Cela fait bien des années que je suis fan de cheesecake.

J’ai la chance d’avoir des parents qui prennent le temps de me féliciter d’une manière ou d’une autre pour chacune de mes réussites, petites ou grandes. Je ne pense pas qu’ils m’aient déjà dit quelque chose du genre « Si tu as la mention « Très Bien » au brevet, on t’achètera un poney » (et encore heureux !) mais ils m’ont souvent offert des petites surprises lorsqu’ils étaient particulièrement fiers de moi.

La plus belle des récompenses a été – de très loin- mon chien adoré, Ben. C’était un énorme Labrador joueur et câlin qui nous a tous apporté bien des années de bonheur. J’avais toujours voulu avoir un chien et j’ai enfin (enfin !) eu le droit d’en avoir un après avoir survécu à mon année de sixième dans un collège français. Je ne parlais pas encore le français à cette époque donc c’était une sacrée réussite, si je puis me le permettre !

Toutes mes récompenses n’étaient pas aussi importantes que Ben. Je me souviens de carnets de stickers et de sorties au cinéma, d’une nouvelle poupée Betty Spaghetti ou le dernier roman de Jacqueline Wilson. J’ai adoré chacun de ces cadeaux, mais aucun d’entre eux n’a été aussi utile que le livre de recettes pour enfants que ma maman m’a offert après mes SATs. La belle surprise !

Les SATs, ce sont des examens que l’on passe à la fin de l’école primaire en Angleterre avant d’entrer au collège. (Ils n’ont rien à voir avec la version américaine !) Je ne gérais pas très bien le stress à l’époque et j’ai pas mal paniqué alors que je m’en suis bien sortie au final. Et quelques jours après qu’on ait reçu les résultats, ma maman s’est discrètement approchée de moi et a dévoilé ce qu’elle cachait derrière son dos : The Walker Book of Children’s Cookery, un beau livre de recettes coloré !

Je me souviens vaguement d’avoir été très joyeuse à la découverte de ce petit cadeau alors que je ne lui avais pas demandé de livre de recettes et n’en voulait pas particulièrement un ! Il ne me fallait pas grand-chose pour être très contente, de toute façon. Je ne me doutais pas à quel point ce livre me servirait dans les années à venir.

Nous avons emporté ce livre avec nous lorsque nous avons déménagé à l’Ile Maurice quelques mois plus tard et il est devenu mon fidèle compagnon alors que j’apprenais petit à petit à cuisiner. Il contenait des images dessinées à la main pour illustrer chaque étape des recettes qui étaient bien variées. Il y avait des plats simples comme du poulet mariné et des recettes plus complexes comme le pavlova ou le cheesecake.

J’ai commencé par la salade de tomate, basilic et mozzarella, et j’ai suivi les instructions simplissimes avec beaucoup de diligence avant de tenter le gâteau au citron. Les pages de cette recette-là ont jauni depuis le temps et arborent fièrement les cicatrices des centaines de lectures qu’elles ont subi : des gouttelettes de jus de citron et de beurre fondu et certainement un soupçon de sucre et de farine aussi !

La recette de cheesecake sans cuisson au citron était une vraie perle et j’ai reproduit la recette à maintes reprises pour les amis et la famille. C’était toujours une réussite et j’aimais beaucoup la préparer. Depuis que je vis à Paris, je n’ai plus souvent l’occasion de faire de grands desserts (car je ne vais pas manger un cheesecake entier toute seule, quand même), mais je me souviens encore de la méthodo et j’ai voulu partager une version adaptée avec vous aujourd’hui.

Ingrédients pour un cheesecake sans cuisson au citron (Pour 6 à 8 personnes)

200g de Spéculoos
80g de beurre
I grosse cuillère à soupe de miel
Le jus et le zeste d’un citron bio
200g de fromage à la crème type Philadelphia
200g de yaourt nature
200g de fromage frais/fromage blanc
4 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à café d’extrait de vanille
6g de gélatine (=un sachet)

Remarques : Pour préparer cet article, j’ai refait le cheesecake en utilisant moins de beurre et en remplaçant la gélatine par de l’agar agar. Le mélange crémeux n’a pas pris la première fois alors j’ai ressayé après avoir laissé l’agar agar mijoter plus longtemps mais c’était sans appel, cela n’a toujours pas fonctionné ! J’aimerais utiliser de l’agar agar au lieu de la gélatine à l’avenir donc si vous avez des conseils à me donner, n’hésitez pas à les partager dans les commentaires ! Je crois que c’est parce que le mélange n’est pas cuisiné avant de passer au frigo. Sachant que les aliments acides comme le citron désactivent l’agar agar alors je ne m’en suis pas servi lors du test…

C’est aussi la raison pour laquelle je n’ai pas pris de photo du cheesecake terminé sur une belle assiette : si je l’avais sorti du moule, il n’aurait pas tenu debout. C’était toujours aussi délicieux, même si c’était plutôt une crème de cheesecake qu’autre chose !

Instructions

Beurrer un moule à cheesecake (environ 15cm de diamètre)
Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole de taille moyenne, à feu très doux.
Pendant ce temps, mettre les biscuits dans un sac alimentaire et bien le fermer avec une pince.
Ecraser les biscuits avec un rouleau à pâtisserie (si vous n’en avez pas un (comme moi), un pot en céramique bien lourd fera l’affaire) jusqu’à obtention d’un sac plein de miettes.
Le beurre et le miel devraient avoir fondu donc vous pouvez éteindre le feu et ajouter les miettes de Spéculoos. Si le mélange fond et les miettes ne sont pas prêtes, il suffit d’enlever la casserole du feu en attendant.
Bien mélanger le tout et étaler le mélange au fond du moule beurré et un peu sur les côtés si vous le souhaitez. Il faut que ce soit bien compact alors n’hésitez pas à bien appuyer sur le mélange avant de mettre le moule au congélateur.
Saupoudrer le jus de citron de gélatine dans une grande tasse que vous placerez ensuite au micro-ondes pendant 15-20 secondes. La gélatine devrait être liquide. Mélanger rapidement et laisser refroidir. Si vous n’avez pas de micro-ondes, il faut placer la tasse dans une casserole avec un fond d’eau frémissante jusqu’à ce que le mélange fonde. Enlever la tasse avec un torchon et laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le fromage Philadelphia, le fromage blanc et le yaourt avec l’extrait de vanille et le sucre. Mixer avec un batteur électrique pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Vérifier que la gélatine est à température ambiante et ajouter au mélange crémeux. Bien mélanger. Ajouter le zeste de citron, mélanger rapidement une dernière fois avant de transférer le mélange dans le moule à cheesecake, au-dessus de la pâte de biscuits qui devrait avoir durci. Bien étaler le mélange avec le dos d’une cuillère avant de ranger le cheesecake au frigo et le laisser prendre pendant au moins 3 heures.
Avant de servir, démouler le cheesecake et le glisser sur une assiette. Vous pouvez aussi le servir dans son moule si c’est plus simple !
Vous pouvez aussi décorer le cheesecake au citron avec des morceaux de fruits, du zeste de citron, du chocolat fondu ou encore quelques miettes de biscuits (c’est ce que je préfère !). Régalez-vous !