Risotto rose aux crevettes

Forte de mon succès avec les courses en vrac au Day by Day, j’ai voulu essayer de cuisiner des crevettes fraîches pour changer de la version surgelée et suremballée que j’ai l’habitude de consommer. Voilà comment j’ai acheté des crevettes chez le poissonnier pour la toute première fois à 25 ans !

Avant de quitter la maison, j’ai glissé une grande boite en plastique dans mon sac à dos. Au marché, et juste avant que le poissonnier n’attrape un film alimentaire pour emballer mes jolies crevettes, je lui ai tendu la dite boite en lui précisant « Mettez-les là-dedans, s’il-vous-plaît ! » Il m’a regardé avec un air un peu ébahi – tout comme la gentille caissière d’ailleurs – mais il a rempli le tupperware sans rechigner. Et voilà, un petit morceau de plastique en moins dans l’incinérateur :)

J’espère avoir honoré comme il faut ce produit de qualité avec un risotto plein de saveurs !

Recette de risotto rose aux crevettes

5 portions normales, ou 4 portions généreuses

Temps de préparation : 1h15

• 500g de crevettes fraîches entières
• 2 blancs de poireaux émincés
• 1 demi-verre de vin rouge
• 2 bouillons cube
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 échalotes émincées
• 300g de riz arborio pour risotto
• Une poignée de persil frais
• Du parmesan râpé au goût
• Du poivre du moulin
• Un citron bio non traité

1. Commencer par décortiquer les crevettes. Ensuite, à l’aide d’un petit couteau tranchant, faire une incision le long du dos de chaque crevette et leur enlever leur tube digestif. Réserver. (On peut aussi garder les têtes et queues de crevettes au congélateur pour en faire un bouillon parfumé pour le prochain risotto…)
2. Faire chauffer à feu moyen environ 1,5L d’eau dans une casserole avec les cubes bouillon et les feuilles de laurier.
3. Pendant ce temps, faire revenir dans une grande poêle les échalotes et l’ail dans de l’huile d’olive à feu moyen.
4. Quand les échalotes seront cuites, ajouter un nouveau filet d’huile d’olive à la poêle ainsi que le riz arborio. Remuer le tout et laisser le riz se colorer très légèrement, environ 2 minutes.
5. Ajouter le verre de vin rouge au riz. Le mélange deviendra magenta mais il ne faut pas s’inquiéter, la couleur va s’estomper avec la cuisson. Remuer le tout à l’aide d’une spatule.
6. Lorsque le riz aura absorbé le vin, ajouter une première louche de bouillon. A partir de maintenant, il faut bien surveiller le risotto pour s’assurer de la bonne cuisson du riz. Il a besoin d’être remué très régulièrement pour que le bouillon soit bien absorbé.
7. Apporter le bouillon à ébullition et y ajouter les crevettes, les laisser cuire 3 minutes avant de les retirer sans jeter le bouillon. Réserver.
8. Ajouter une nouvelle louche de bouillon au risotto, remuer le tout très régulièrement jusqu’à ce que ce soit absorbé. Répéter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le tout soit cuit, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau bouillante au bouillon.
9. Tout en surveillant la cuisson du risotto, zester le citron et en extraire le jus en plus de laver et hacher le persil frais. Tout réserver.
10. Dans une autre petite poêle, faire revenir les poireaux à feu moyen pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Réserver.
11. Lorsque le risotto sera cuit, y ajouter les crevettes cuites, les poireaux, le zeste de citron ainsi que le persil et le parmesan râpé. Laisser 2 petites minutes sur le feu pour réchauffer le tout.
12. Servir avec une ou deux crevettes et un peu de persil et de parmesan sur le dessus. Y ajouter un filet de jus de citron, du poivre du moulin et déguster pendant que c’est chaud !