Tarte fine à la patate douce, sans lait et sans blé

J’ai fait mes premiers essais en cuisine végétalienne le weekend dernier ! Mon copain Maxime a appris récemment qu’il cumulait plusieurs intolérances alimentaires qui font de la cuisine « classique » un challenge de taille. Mais je suis une copine géniale et j’ai donc voulu lui démontrer que la vie sans blé, lait animal, bière, agar agar, blancs d’œuf, figues, noix, maïs et levure n’était pas forcément fade ! La recette que je vous présente aujourd’hui l’a convaincu que j’avais raison : c’est au fruit que l’on juge l’arbre, comme on dit.

Quand Maxime a récupéré les résultats de sa prise de sang, la liste d’aliments interdits semblait faire un mètre de long. Pour être honnête, on était un peu désemparés. C’était tentant de s’apitoyer sur notre sort en se disant qu’il ne pourrait de toute façon « rien manger ». Je cuisine beaucoup et même si ça m’arrive de passer plusieurs jours sans manger de la viande, je mange du fromage, des œufs et/ou du yaourt tous les jours. C’était le cas de Maxime aussi. La nouvelle des intolérances alimentaires voulait donc dire que si je voulais qu’il puisse manger ce que je préparais pour le dîner, il allait falloir faire un changement assez radical. Plus de parmesan dans les pâtes, d’œufs à la coque + mouillettes pour le dîner ou ne serait-ce que des céréales avec du lait pour le petit déj. Du moins pour lui !

Mais j’avais de l’espoir : la cuisine sans lactose et sans blé se répand de plus en plus et je savais que je trouverais plein d’alternatives pour remplacer nos anciennes habitudes de consommation. Donc j’ai demandé de l’aide à Google ! J’avais souvent à moitié ignoré les recettes végétaliennes sur mes blogs de cuisine préférés, tout simplement parce que je me disais qu’elles ne s’adressaient pas à moi. Mais les temps changent et il faut s’adapter ! J’ai donc parcouru bien des articles sur les avantages du lait de riz vs lait d’épeautre, comment remplacer le beurre ou la farine de blé dans les gâteaux et comment faire un « œuf » avec des graines de lin.

J’ai glané beaucoup d’informations intéressantes sur divers sites web et j’avais hâte d’en faire bon usage. J’ai donc mis la main à la pâte (d’épeautre) le weekend dernier après avoir acheté patates douces congelées, yaourts de soja, margarine végétale, et huile de coco. J’ai fait des brownies à la patate douce qui ont fait l’unanimité, ces falafels au four (avec des pois chiches en conserve et de la farine d’épeautre) et enfin, cette tarte fine. La pâte à tarte vient de la recette de Clotilde Dusoulier pour une superbe tarte fine qu’on avait particulièrement appréciée avec Maxime. Le fromage de chèvre ce n’est plus possible (moi, je me goinfrerai de fromage dans un coin discret, par compassion) mais je me suis dit que l’idée de base devrait fonctionner en version végétalienne. J’ai demandé conseil à Clotilde dans les commentaires et elle était d’accord avec moi : 3 volumes de farine d’épeautre, 2 volumes de yaourt de soja et 1 volume de margarine végétale devraient faire une pâte à tarte vegan digne de ce nom !

J’ai acheté un rouleau à pâtisserie exprès avant de mélanger tous les ingrédients, étaler la pâte et la parsemer de graines de sésame pour finir en beauté. Et c’était bien beau effectivement ! La pâte était croquante mais non dure, goûtue et assez solide pour supporter tous les autres ingrédients. Forte de ce succès, j’ai écrasé à la fourchette quelques morceaux de patate douce rôtie (il m’en restait de la recette de brownies) avec de l’huile de truffe et des herbes. J’ai étalé ce mélange sur la pâte pour faire guise de sauce tomate avant d’ajouter la garniture qui était loin d’être végétalienne. Le tout a subi un test de dégustation très strict, suite auquel j’ai crié victoire ! Je me tâte maintenant à faire plusieurs pâtes à tarte d’un coup et de les congeler afin de toujours en avoir sous la main pour un déjeuner rapide.

Tarte fine à la patate douce, sans lactose et sans blé

Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients

• 180g farine d’épeautre
• 120g yaourt de soja
• 60g margarine végétale froide, coupée en dés
• ¼ cuillère à café de sel fin
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 120g de patate douce cuite (moi je les avais fait rôtir au four, mais elles se cuisent bien à l’eau ou au micro-ondes aussi)
• Huile de truffe, sésame ou noix, au choix
• Herbes de Provence
• 100g de tomates cerise
• 60g de jambon sec

Outils

• Un four
• Du papier sulfurisé
• Un mixeur (si possible)
• Un rouleau à patisserie

Instructions

1. Faire chauffer le four à 200 degrés.
2. Mélanger le sel, la farine, le yaourt et la margarine avec les mains ou avec un mixeur jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse.
3. Poser la pâte sur un grand plat allant au four et recouvert de papier sulfurisé. Ajouter une seconde couche de papier au-dessus de la pâte et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie à travers le papier jusqu’à ce que ce soit bien plat. Ce n’est pas grave si ce n’est pas parfaitement rond !
4. Une fois la pâte bien étalée, enlever le papier et parsemer de graines de sésame. Recouvrir de papier et passer de nouveau le rouleau pour faire adhérer les graines à la pâte. C’est la technique de Clotilde et elle est géniale !
5. Enlever le papier et piquer la pâte avec une fourchette avant d’enfourner pendant 15min en vérifiant que cela ne brûle pas. Laisser refroidir un peu.
6. Ecraser la patate douce à la fourchette avec de l’huile et des herbes. Lorsque la pâte à tarte est tiède, c’est le moment d’étaler la purée de patates douces dessus, à la manière d’une sauce tomate.
7. Ajouter des tomates cerise coupées en deux, du jambon sec et tout ce qui traîne dans votre frigo : des olives, des câpres, des morceaux d’ananas, des feuilles de basilic… Ajouter un dernier filet d’huile sur le dessus et du poivre du moulin.
8. Servir avec une salade bien croquante. Bon appétit !