Je n’ai jamais compris qu’on n’aime pas les jours de pluie. J’adore la pluie ! Bon, moins quand j’ai prévu de faire un pique-nique. Mais une pluie fine d’été est très agréable à contempler ou à sentir sur la peau lorsqu’on rentre d’une journée au travail. Et en hiver, apparemment la pluie permet de gagner quelques degrés, ce qui n’est pas négligeable pour moi qui regrette souvent les températures de l’Ile Maurice.
Mais le mieux, c’est bien évidemment lorsqu’il pleut le dimanche et qu’on peut rester à l’intérieur, bien au chaud chez soi ! Je ne connais pas de sensation plus agréable que de me réveiller le dimanche matin lorsqu’il pleut, avec aucun projet qui nécessite que je sorte de chez moi. J’en profite pour faire mille choses : regarder The Mentalist en pyjama, tricoter, envoyer une lettre à ma tante, passer un long appel Skype à mon frère. Et bien sûr, essayer une nouvelle recette ou faire pour la énième fois mon chili con carne.
J’étais en vacances fin août et j’avais prévu de passer une journée à Deauville. Mais la veille, j’ai regardé la météo et j’ai vu qu’il y avait en moyenne 70% de chances de précipitations de 10h à 19h. Je n’ai pas réfléchi très longtemps (Deauville = petite ville balnéaire = pas grand-chose à faire à part la plage = rien à faire quand il pleut) avant d’annuler mes billets de train. Et j’ai eu raison, car c’est ce jour-là que j’ai élaboré cette recette qui me trottait en tête depuis mon dernier passage à mon restaurant chinois préféré, Chez Van.
Des ravioli chinois pas vraiment chinois
C’est ma recette perso, et j’ai fait comme j’ai pu avec les ingrédients et le matériel que j’avais sous la main. Le résultat n’est donc pas dans la tradition chinoise à proprement parler mais c’est bon quand même !
Cette recette fera 27 ravioli : de quoi bien manger et congeler le reste. Pour ce faire, il faut poser les ravioli crus restants sur une assiette au congélateur (sans qu’ils ne se touchent, sinon ils vont rester collés). Une fois congelés de cette façon, les ravioli se rangent très bien tous ensemble dans un sac en plastique au congélateur.
Ingrédients
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Un paquet de feuilles à ravioli chinois*
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2 cuillères à soupe d’huile de sésame*
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2 cuillères à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe de Sriracha*
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250g de boeuf hâché
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5 oignons nouveaux
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2 gousses d’ail écrasées
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De l’huile de tournesol
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Un peu de farine
NB : J’ai trouvé tous les ingrédients suivis d’un * chez Tang Frères. Les feuilles à ravioli étaient carrées mais si vous pouvez trouver des rondes et faire des jolies formes authentiques (comme indiqué ici), je vous encourage à le faire.
NB bis : Avant de préparer cette recette, j’ai discuté avec un ami d’origine chinoise qui m’a fortement recommandé de bien saupoudrer les ravioli de farine avant de les passer à la poêle. En anglais, on appelle ces ravioli « potstickers », autrement dit « colle au pot » car ils ont tendance à accrocher. C’est une traduction littérale du terme chinois guōtiē. J’ai suivi les instructions de mon ami et aucun des ravioli n’est resté collé à la poêle.
Méthodo
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Emietter la viande hâchée et ciseler les oignons nouveaux. Les ajouter à un grand bol avec les deux gousses d’ail écrasées.
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Ajouter l’huile de sésame, le Sriracha et la sauce soja. Bien mélanger le tout.
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Sur une grande surface propre, disposer les feuilles à ravioli. Pour qu’elles ne s’effondrent pas à la cuisson, j’ai préféré doubler les feuilles. Du coup il faut superposer 2 feuilles pour chaque ravioli.
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Déposer une cuillère à soupe de farce au milieu de chaque feuille. Gardez en tête qu’il faudra fermer les ravioli donc ne mettez pas trop de farce !
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Remplir une petite tasse d’eau à température ambiante.
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Mouiller son index et mettre un peu d’eau sur les rebords d’une feuille de ravioli, puis replier en appuyant sur la pâte pour que les bulles d’air puissent sortir.
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Bien appuyer sur les rebords pour que le ravioli reste bien fermé. Mettre le ravioli de côté sur une grande assiette et recommencer avec toutes les autres feuilles. Cette étape prend du temps (cela m’a pris 20 minutes) mais cela ira plus vite si vous êtes plusieurs à garnir et fermer les ravioli.
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Verser une quantité généreuse d’huile de tournesol dans une grande poêle et faire chauffer à feu vif.
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Saupoudrer généreusement les ravioli de farine : ne pas hésiter à badigeonner chaque ravioli individuellement.
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Déposer des ravioli dans l’huile bien chaude. Attention aux éclaboussures !
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Les faire cuire 2 min par face à feu moyen.
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Les poser quelques secondes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile et servir immédiatement.
