Rougail saucisse mauricien

Je ne parle pas beaucoup de Maurice par ici, pourtant j’y ai vécu pendant 7 ans et mes souvenirs de l’île forment une partie importante de mon enfance. Le rougail saucisse est un plat mauricien tout ce qu’il y a de plus typique. Il est très facile à faire mais il faut s’armer de patience pour laisser mijoter les différents éléments afin d’avoir un plat vraiment savoureux !

Voici le genre de repas que l’on prépare pour le déjeuner du dimanche quand on va recevoir des dizaines de « cousins éloignés » qu’on ne sait plus placer sur son arbre généalogique. On passe plusieurs heures à partager des bières Phoenix et du vin rosé avec beaucoup de glaçons et on ne songe même pas à se mettre à table. On se baigne paresseusement puis on se tient nu-pieds sur des dalles bouillantes près de la piscine, à mettre de l’eau partout et à réappliquer sa crème solaire pour la 18^ème fois de la journée. Cela n’empêchera pas un beau coup de soleil de se présenter une fois la nuit venue.

On arrive enfin à table avec une faim de loup. Pourtant, il faudra patienter afin de remplir son assiette car il y a beaucoup de monde à table et des tas de plats qu’on se passe de personne en personne. On commence par le riz basmati, puis les lentilles vertes mijotées avec de l’ail et du gingembre. Puis, on ajoute une portion généreuse de rougail saucisse et, sur le côté, du « chatini concombre et/ou pommes d’amour », qui n’est autre qu’une salade vinaigrée de concombre ou de tomates locales. Et enfin, on demande à quelqu’un à l’autre bout de la table de nous passer le petit pot de pâte de piment qui est généralement fait maison. Le goût et la texture du piment en question feront à coup sûr l’objet d’une discussion animée autour de la table. Autre certitude : entendre des mots comme « mari bon » ou « succulent » entre deux bouchées !

J’ai mangé du rougail saucisse à maintes reprises depuis que j’ai quitté Maurice. Ma tante mauricienne m’en fait de temps en temps, en ajoutant des lardons croustillants au mélange. Elle en fait beaucoup trop et se montre très généreuse avec les restes qu’elle met à la louche dans de vieux pots de glace en plastique. Je les ramène sur mes genoux dans le tram et les savoure pendant plusieurs jours. J’ai également l’occasion de manger du rougail quand des amis mauriciens sont de passage à Paris. Eux, ils utilisent des saucisses cocktail qui sont d’une taille parfaite et qui cuisent très facilement. Et enfin, de temps en temps ma maman prépare ce plat pour mes frères et moi quand on se retrouve en Angleterre, et c’est toujours un franc succès !

Mais bizarrement, je n’avais jamais fait de rougail saucisse moi-même avant samedi dernier.

La semaine avait été longue et je me suis réveillée du mauvais pied samedi matin. J’étais agacée et songeuse sans savoir pourquoi, donc je suis sortie pour me changer les idées. C’est lors de ma petite promenade que je suis tombée sur des saucisses de porc en promo chez Marks & Spencers. Je les ai achetées, suis rentrée chez moi et me suis mise au travail : j’avais tout ce qu’il me fallait sous la main. Rien que l’odeur rafraîchissante du gingembre frais m’a remonté le moral : j’arrivais presqu’à imaginer son goût sur ma langue !

Attablée avec Maxime une heure plus tard, je me sentais joyeuse et nostalgique tout à la fois. J’avais fait entrer ce souvenir d’enfance dans mon nouvel appartement, et j’avais ajouté un nouveau plat à mon répertoire. Cela faisait du bien d’honorer la tradition que représentait ce repas, et de servir le fruit de mes efforts à mon copain non-mauricien. Mais aussi, ce plat m’a donné le mal du pays. En le mangeant, j’ai regretté pour la énième fois de ne pas vivre plus près de ma famille.

Recette de rougail saucisse mauricien avec lentilles et chatini concombre

3 portions (pour 2 + des restes)

Ingrédients

• 400g saucisses*
• 1 gros oignon jaune
• 400ml de purée de tomates
• 4 gousses d’ail
• Un morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce
• 3 pincées de graines de piment
• Huile d’olive
• 400g lentilles vertes en conserve
• La moitié d’un concombre, environ 300g
• Un peu de vinaigre de vin
• 200g riz basmati

*Les chipolatas de porc donnent un petit goût « britannique » au rougail, ce que je trouve très approprié pour un plat d’une ex-colonie britannique ! C’est ce que je préfère car cela me rappelle le rougail saucisse que ma maman préparait à notre arrivée à Maurice il y a 13 ans. Nous nous tournions naturellement vers des ingrédients que l’on reconnaissait, donc les chipolatas étaient une évidence. Mais nous avons également fini par tester les saucisses chinoises rouge foncé que l’on trouve plus facilement sur l’île. Elles donnent un côté asiatique à ce plat et rappellent en quelque sorte la communauté chinoise de Maurice :)

Préparation

1. Faire bouillir le riz selon les instructions sur le paquet, environ 10minutes. Laisser dans un égouttoir dans l’évier en attendant de le réchauffer plus tard.
2. Peler et couper l’ail (ou l’écraser dans un presse-ail) et mettre 2 gousses dans une grande poêle, les 2 autres dans une casserole de taille moyenne. La casserole servira à la préparation des lentilles et la poêle pour le rougail saucisse.
3. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive aux deux récipients et faire chauffer à feu moyen.
4. Peler et émincer l’oignon, le diviser entre poêle et casserole.
5. Enlever la peau du gingembre à l’aide d’une petite cuillère : il faut frotter la peau avec le côté de la cuillère. Rincer le gingembre et l’émincer avant de tout mettre dans la casserole.
6. Baisser le feu de la poêle afin d’éviter que cela ne brûle. Laisser cuire doucement les oignons.
7. Ajouter les lentilles en conserve avec leur jus à la casserole. Mélanger le tout, recouvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 15min en mélangeant régulièrement.
8. Couper les saucisses en petites bouchées et les ajouter à la poêle avec les graines de piment. Laisser cuire doucement, jusqu’à ce que les saucisses soient un peu croustillantes : environ 10 minutes.
9. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le chatini concombre. Laver et peler le concombre, couper en petits morceaux et mettre le tout dans un bol avec un filet de vinaigre de vin. J’ai ajouté de l’alfalfa sur la photo car j’en avais dans ma cuisine, mais ils ne font pas du tout comme ça à Maurice.
10. Une fois les saucisses cuites, ajouter la purée de tomates à la poêle, mélanger et laisser la sauce s’épaissir pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Cela aura un goût sucré au début mais ce sera plus épicé après.
11. Réchauffer le riz en faisant bouillir de l’eau dans une bouilloire et en versant l’eau chaude au-dessus du riz dans son égouttoir.
12. Servir le rougail saucisse avec une bonne cuillère de chatini concombre et un peu de pâte de piment mauricien. Si vous n’en avez pas, du harissa fera l’affaire ;)